Pavê de Negresco

Ingredientes

Creme de Confeiteiro:
1 litro de leite
4 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Cobertura

4 claras batidas em neve
1 xícara de açúcar cristal
1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1 caixa de creme de leite

Ganache

1 caixa de creme de leite
200g de chocolate meio-amargo
Recheio e decoração:
4 pacotes de Negresco

Modo de Preparo

1. Creme:Misture bem todos os ingredientes – menos a essência de baunilha – na panela fora do fogo, leve ao fogo e sempre mexendo com uma colher até atingir o ponto napê
2. Depois de desligado o fogo acrescente a essência e mexa bem
3. Reserve

1. Cobertura:Bata as claras em neve, então adicione o açúcar cristal e o confeiteiro aos poucos, como uma cascata
2. Quando conseguir uma consistência de suspiro, adicione o creme de leite
3. Reserve

1. Ganache:Fazer uma ganache derretendo o chocolate em banho-maria e adicionando o creme de leite, misturando bem

1. Montagem:Triture grosseiramente 2 pacotes e ½ da Negresco e reserve
2. Com o restante, abra ao meio com cuidado para não partir as bolachas
3. Reserve
4. Despeje em um refratário médio metade do creme confeiteiro, adicione a Negresco triturada, então o restante do creme
5. Despeje toda a cobertura até cobrir o creme anterior
6. Com ajuda de uma espátula, adicione a ganache, misturando para que ela se incorpore ao Pavê
7. Por fim, decore com as bolachas
8. Leve para a geladeira